Menu du nouvel An (dîner du 31 décembre et déjeuner du 1er janvier) – 98€

L’équipe de l’auberge du poids public à le plaisir de vous recevoir à l’occasion des fêtes de fin d’année. Pour fêter le passage à 2022, le chef et son équipe vous a concocté un menu spécial qui sera servi le vendredi 31 décembre au soir et le samedi 1er janvier à midi.

 

Mousseline de poularde fermière truffée, sauce Albufera, velours de cerfeuil éclats de châtaignes, émulsion poulette.

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Noix de Saint Jacques, couteau, langoustine, salsifis confits. Condiments au citron caviar, émulsion iodée.

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Lotte en cuisson douce dans un beurre de bergamote, vinaigrette au kaki, crémeux de cèleri fumé. (Betterave jaune glacées)

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Canard colvert de chasse cuit sur le coffre, cannelloni farcis à la truffe et foie gras, sauce Périgueux

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Brie de Meaux truffé, petite salade de roquette.

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Le dessert de la nouvelle année de Mikael et son équipe

 

Pour réserver, contactez nous au 05 62 18 85 00 ou par mail à contact@poidspublic.fr

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